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連省都出不了,中式快餐憑什么征服世界?

2019-10-29 14:28:02    游俠原創(chuàng):旅法師營地    編輯:萬俟云揚    瀏覽量:加載中...

誰會是“中國麥當勞”?

  西式快餐就沒有這樣的煩惱嗎?并非沒有,只是作為師兄,西式快餐品牌似乎更懂得如何解決煩惱。

  首先,肯德基、麥當勞等西式快餐品牌,在進入中國市場之初,其實占了信息偏差的便宜。那時候的中國人,沒有見過這樣的餐廳、這樣的吃法,可以說,我們對快餐的認知正是從1987年北京前門的那家肯德基餐廳開始的。

  當時,2.5元一塊的原味雞并不實惠,但門口仍然排起長隊,還有不少小夫妻選擇在肯德基辦婚禮。

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北京連鎖加盟展會上的必勝宅急送與肯德基

  先入為主的印象使西式快餐有了時尚、先鋒的標簽,時至今日,盡管炸雞漢堡已不再是稀罕物,可比之路邊小飯館、街頭小吃攤,它們?nèi)匀伙@得更高端一些。

  另一方面,人們對食物的要求隨生活水平提高而愈發(fā)嚴苛,在操作透明、衛(wèi)生合格的要求上,西式快餐的烹飪和全球背景的支撐,都是優(yōu)勢。

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2016年初,真功夫曾被曝出餐具衛(wèi)生不達標

  中式快餐出發(fā)之時,西式快餐已經(jīng)有了成熟的操作模式,安全、品控、宣傳,在中式快餐還沒這樣的意識的時候,西式快餐已經(jīng)率先奔跑在路上。

  當我們探討中式快餐與西式快餐孰強孰弱之時,誰先起跑是不能繞過的環(huán)節(jié)。不過,中式快餐遜色于西式快餐,不光是起跑慢的問題,跑了三十多年,怎么也該追上些了。

  沒有一家中式快餐不想成為“中國麥當勞”,但現(xiàn)狀是,第一個實現(xiàn)中餐標準化的真功夫,雖然實現(xiàn)了全國化的目標,卻連模仿西式快餐的土生土長德克士都打不過。

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德克士在中國二三線城市的藍??焖侔l(fā)展

  在還沒準備好的時候匆忙走向全國、走向世界,能不能成“中國麥當勞”尚未可知,可以確認的是,安于故土的老鄉(xiāng)雞,活得比志在四方的真功夫們要好。

  對中國人來說,中餐是最好吃的,對吃快餐的中國人來說,中式快餐卻未必是最好的選擇。肯德基、麥當勞,可以作為工作日或逛街時趕時間的選擇,而真功夫、永和大王們,卻往往只是機場車站里一個聊以飽腹、可以休息的座位。

  曾經(jīng)雄心萬丈的中式快餐,擴張之路早就悄然停滯:2007年制定十年千家計劃的永和大王,在2017年時只剩300多家店;2011年宣布要3年做到1000家的真功夫,到2014年時剛突破全國門店600家。

  真功夫的官網(wǎng)上還寫著:“按真功夫發(fā)展遠期規(guī)劃,至2030年,真功夫全球門店總數(shù)將達到20000家,年度營業(yè)收入超過1500億元,與麥當勞、肯德基在全球范圍內(nèi)并駕齊驅(qū),成為全球中式快餐第一品牌。” 現(xiàn)在是2019年,留給真功夫從1000-做到20000+的時間,還剩11年。

作者 胡厘頭

本文轉(zhuǎn)載來源于:旅法師營地

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