連省都出不了，中式快餐憑什么征服世界？

　　所謂各有千秋，在生意場上，其實就是一鍋亂燉，什么山珍海味丟進去，都是一樣的糊糊。

　　與地域特征的緊密捆綁，在強化品類認知的同時，往往也消解了品牌的意義。

　　這兩年情況有所好轉(zhuǎn)，很多中式小吃或快餐都開始出現(xiàn)品牌操作?；旧希放苹闹惺娇觳头譃閮蓚€陣營，一是如上海的生煎包、廣州的蘿卜牛雜這樣的小吃派，隨吃隨走；另一個就是老鄉(xiāng)雞這一類的正餐派，夠快、管飽、不難吃。

　　小吃派雖然是更接近快餐定義的品類，但如前文所述，很多人并不將之視為正餐。在大眾認知與產(chǎn)品特性的相互作用之下，小吃的品牌化之路，基本沒逃過網(wǎng)紅模式——它們必須取悅年輕人，因為只有年輕人才會花十幾二十塊吃上一份不正經(jīng)管飽的小吃。

各種風味小吃迎合了年輕人的口味

　　相反地，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、都城這一類正餐派的快餐店里，時?？梢娭欣夏耆伺c年輕白領(lǐng)共處一桌，一方圖個實惠、熟悉，一方圖個便捷、衛(wèi)生。

　　門面裝潢上，兩派風格亦是涇渭分明。小吃派小而精致，復古風、INS風，特別適合一邊排隊一邊拍照。而正餐派則簡單很多，只是比街邊的蒼蠅館子敞亮一點、服務員衣服統(tǒng)一一點、窗戶和桌臺干凈一點。

上海一家味千拉面店里的男女老少

　　如果探討食物風味，品牌化的中式快餐，兩派都不是很能打。網(wǎng)紅排隊的生煎包，怎么可能有弄堂深處老媽媽的手藝地道？都城里一大盆堆著的燒鴨燒鵝，又怎么跟老廣人家吃慣了的老字號比勝負？

　　小吃派的隱患，是網(wǎng)紅總有褪色的那一天，正餐派的焦慮，則是比上不足比下有余，隨時可以被代替。說起來，天津的狗不理牌包子和北京的全聚德牌烤鴨，恰好可以作為兩派各自的代表。在成功地把地域美食打造成品牌之后，兩家也不約而同陷入窘境，都被認為是本地人瞧不上、外地人嘗新鮮的食物。

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