連省都出不了，中式快餐憑什么征服世界？

西式快餐沒有口味，中式快餐沒有品牌

　　“中國餐飲三巨頭：蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯。”

　　盡管只是調(diào)侃的段子，但這三種中式快餐店，的確與中國城市生活密不可分，論門店數(shù)量，論國民知名度，都難以找到對手?？稍诳觳颓?0強里，并沒有它們的名字。

　　以沙縣小吃為例，其官網(wǎng)上介紹道：“北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有‘沙縣小吃’的蹤跡……超過6.3萬家沙縣小吃店，遍布在全球56個國家和地區(qū)。”6.3萬家店算多嗎？要知道，即使是麥當勞，公布的全球門店數(shù)也只是“超過37,000家餐廳遍及全球100多個國家和地區(qū)”。

沙縣小吃參加2019亞洲美食節(jié)

　　然而，在品牌競爭的戰(zhàn)場上，不是數(shù)量多就能贏的。

　　“快餐”這一概念，是個舶來品，維基百科上給出的定義是“可迅速準備和供應的食物的總稱，通常是可以徒手拿取的食物，無需使用餐具進食”。

　　顯然，不用餐具的炸雞漢堡，比湯湯水水、燜蒸熬煮的中餐更占優(yōu)勢。嚴格說起來，十強里的中式快餐，都與西式快餐的概念有些出入，更貼近“快餐”這一概念的，應該是小時街邊的鍋盔、煎餅、驢肉火燒。

　　好吃是夠好吃，方便也的確夠方便，但在中國人眼里，這些食物并不能作為一頓飯。正經(jīng)進餐，必須要有米飯/饅頭和菜，勉強一點，一碗面條、餛飩也行，而街頭的煎餅們，哪怕也有碳水也有肉，油鹽醬醋全都放齊了，也只能算“小吃”。

　　市面上的中式快餐，不過是家常菜的食堂化、食堂菜的精致化而已，是以在速度便捷上，很難成為西式快餐的對手。除了便捷，在口味上，中式快餐也很難做到標準統(tǒng)一。中餐烹飪，肌肉記憶比配方更重要，同樣的步驟同樣的配料，不同的人就是能做出不一樣的味道，難以標準化生產(chǎn)。

2019年10月19日，安徽合肥一家老鄉(xiāng)雞連鎖店門前近三百米的馬路上，數(shù)百人排著長隊等著吃免費的老鄉(xiāng)雞快餐