連省都出不了，中式快餐憑什么征服世界？

　　反觀麥當(dāng)勞們，大江南北一個(gè)味，標(biāo)準(zhǔn)口味穩(wěn)定發(fā)揮，雖然沒有驚喜，可也保證了沒有驚嚇。

　　說起來，沙縣小吃算得上中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的典范，餃子全長(zhǎng)一個(gè)樣，拌面全是花生醬，店與店之間的細(xì)微差別，也不過是誰(shuí)家的瓦罐湯水兌得多一點(diǎn)、哪家的鴨腿個(gè)頭小一點(diǎn)。

　　沙縣小吃的速度也不比西式快餐低，餃子早早垛在灶上，餛飩湯面一燙就上桌，米飯配菜也都是現(xiàn)成的。名為“小吃”，其實(shí)已經(jīng)可以在正餐中占一席之地，對(duì)于窮忙的學(xué)生、白領(lǐng)、工人而言，又飽又快又便宜。 不過，這也只能成為人們窮忙時(shí)期的沒有選擇的選擇。

門檻低、成本低是沙縣小吃吸引加盟商的招牌之一，但這也禁錮了沙縣小吃的定位

　　沙縣小吃的店址往往是環(huán)CBD、環(huán)市中心，處于人流密集但不甚繁華的邊緣地帶，環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度向來被人詬病。收入水平提高之后，難免就想吃個(gè)安心、吃個(gè)舒服，這時(shí)候，沙縣小吃就不再是上佳之選了。

　　另外兩位巨頭在標(biāo)準(zhǔn)化和速度上甚至還不如沙縣小吃，但也面臨著同樣的困境。環(huán)境堪憂，菜單更新頻率也極低，漲價(jià)大潮卻是回回都能趕上。

　　當(dāng)然，漲價(jià)自有其合理性，可精明的操作方式不是直接漲價(jià)，起碼要有名目，比如推出新品，徐徐圖之。而咱們的三巨頭，往往直來直去，產(chǎn)品服務(wù)還都沒跟上漲價(jià)的速度，難免讓老客心生不爽。

無來由的漲價(jià)讓顧客不爽

　　沒有背后強(qiáng)大的操盤手，這種以加盟為主、甚至隨便掛牌就能開店的小本生意，經(jīng)不得風(fēng)風(fēng)雨雨，房租變了、菜價(jià)漲了，任何風(fēng)吹草動(dòng)都能影響到小快餐店的命運(yùn)。

　　在這種狀況下，它們能想到的應(yīng)對(duì)困境的方式，萬變不離漲價(jià)二字。這是直接止損的路，同時(shí)也是將原本客群推遠(yuǎn)的飲鴆止渴之路?？腿硕剂舨蛔?，又何談品牌建設(shè)呢？

中式快餐品牌之路的終點(diǎn)，或許是全聚德

　　緊隨肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王之后的老鄉(xiāng)雞，恐怕很多人都沒聽說過。事實(shí)上，很多城市都有自己的快餐品牌：安徽的老鄉(xiāng)雞，重慶的鄉(xiāng)村基，廣州的都城，等等。

　　它們的共同點(diǎn)是：在本地名利雙收，在外地鮮有人聞。如老鄉(xiāng)雞，雖然在排名上直接殺進(jìn)前五，但那也只是安徽人的驕傲。

　　這不只是中式快餐的困境，也是許多中華美食的困境。重慶火鍋、天津麻花、德州扒雞、陜西油潑面、長(zhǎng)沙臭豆腐、隆江豬腳飯……從名字上就能看出來，中華美食有多看重籍貫出身。

　　當(dāng)?shù)孛蔀槠放?，也就沒有了品牌。重慶人煮的火鍋，就叫重慶火鍋，不管是辣椒多還是花椒多；東北人包的餃子，就叫東北餃子，不管肉餡是肥是瘦。

重慶火鍋成為重慶的一張獨(dú)特名片