專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋！網(wǎng)友：建議專(zhuān)家不要建議了

　　近幾年空氣炸鍋一直都是非常熱門(mén)的廚房用具，不過(guò)今天“專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋”的詞條登上了熱搜，熱搜中科普道，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。而食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。不過(guò)隨后網(wǎng)友也利用的熱搜回懟“建議專(zhuān)家不要建議”。

　　根據(jù)專(zhuān)家的介紹，空氣炸鍋的原理是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟，被加熱的食物如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在被加熱的過(guò)程沖會(huì)產(chǎn)生一定量的“丙烯酰胺”和其他的有害致癌物質(zhì)。

　　并且在高溫下，食物中的很多營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，像維生素A、 D、 E、 K類(lèi)脂溶性維生素需要跟油脂結(jié)合才能釋放出來(lái)，并且長(zhǎng)期攝入過(guò)少的食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進(jìn)而誘發(fā)一系列疾病。

　　不過(guò)也有專(zhuān)家在看到這個(gè)詞條之后進(jìn)行了反駁，根據(jù)更為詳細(xì)的科普，丙烯酸胺雖然是2A級(jí)致癌物，可能令人類(lèi)致癌，但薯?xiàng)l檢測(cè)出丙烯酸胺并不是空氣炸鍋的問(wèn)題。

　　丙烯酸胺是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物之一，當(dāng)食物中同時(shí)同時(shí)有碳水化合物和氨基酸，經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫烹調(diào)(方式包括但不限于煎炒、烤、紅燒、油炸），就會(huì)出現(xiàn)美拉德反應(yīng)。

　　咖啡烘焙過(guò)后的香氣和炒制黑糖的焦甜感也都是美拉德反應(yīng)的結(jié)果，而只要有美拉德反應(yīng)就可能有丙烯酰胺，甚至可以說(shuō)大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。

　　關(guān)鍵在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，攝入多少又是安全的？熱搜中提到的"歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)"并沒(méi)有給出明確的出處和定量。

　　反駁的專(zhuān)家們也給出了減少丙烯酸胺攝入的方法：

　　1、平時(shí)在家里做飯的時(shí)候，注意溫度不要過(guò)高，適當(dāng)調(diào)整烹飪方式，比如像爆炒就是一個(gè)應(yīng)當(dāng)減少的烹調(diào)方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下；2、均衡飲食，食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過(guò)高的食物攝入，另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；3、做面包的時(shí)候可以考慮少放點(diǎn)糖，避免外皮顏色過(guò)深。

　　同時(shí)他也談到了空氣炸鍋是否更健康的問(wèn)題，其指出空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個(gè)有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，做出來(lái)的東西比起烤箱更有煎炸的效果，所以相比于真正的用油煎炸可以減少油的攝入。

　　“很多優(yōu)質(zhì)的空氣炸鍋，可以起到溫度控制的功能，減少過(guò)高的溫度，從少用油、控制溫度的角度，理論上來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋是會(huì)更健康一些。”